Attualmente il Salumificio si approvvigiona di carni suine nazionali presso strutture di macellazione locali. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l’uso di appositi macchinari.

Cattaneo Paolo segue personalmente tutte le fasi della lavorazione e prepara il giusto mix di sale e spezie dettato dalla ricetta tradizionale che si è via via affinata grazie all’esperienza e alle varie prove.

Il Salumificio è iscritto all’AIC in quanto i nostri prodotti sono privi di fonti di glutine.