Vinificazione

L’uva Rondinella, al giusto grado di maturazione, viene raccolta con una vendemmia manuale e selezionata per l’appassimento nei fruttai a temperatura e umidità controllata.

Dopo circa un mesi si procede alla vinificazione a temperatura controllata. Dopo sette giorni il mosto viene separato delle vinacce e mantenuto a una temperatura di 20°C per una settimana o fino al completamento della fermentazione. A questo punto si procede alla prima filtrazione e alla messa in botte per circa due mesi.

Come si può vedere, è una lavorazione simile, anche se meno intensa, a quella dell’Amarone e la Rondinella è una delle uve che compone il noto e pregiatissimo vino. Nella Rondinella, diversamente, l’appassimento è meno intenso e l’affinamento è più breve. In questo vino ritroveremo quindi gli stessi sentori dell’Amarone, col vantaggio di avere un vino meno impegnativo.