Vinificazione

L’uva Croatina, al giusto grado di maturazione, viene raccolta con una vendemmia manuale, che permette di scegliere i grappoli migliori w vinificata entro 6 ore dalla raccolta. Dopo 5 giorni si procede alla svinatura e si pone il mosto, dopo averlo raffreddato, a riposare in vasche di cemento, che aiutano a mantenerlo a bassa temperatura e non far ripartire la fermentazione. Dopo un mese di procede a progressive filtrazioni al fine di rimuovere tutti i lieviti, al termini delle quali si pone il vino in fusti sterilizzati in acciaio, pronto per essere imbottigliato.