Vinificazione

L’uva, al giusto grado di maturazione, viene raccolta con una vendemmia manuale e vinificata nella cantina in loco entro 6 ore dalla raccolta. Solitamente a fine settembre. Dopo 12 ore il mosto fiore viene separato delle vinacce e mantenuto a una temperatura di 20°C per due settimane o fino al completamento della fermentazione:: tumultosca e irruenta.

Dopo essere stato chiarificato con il trattamento del freddo viene posto a riposare e maturare in botti d’acciaio fino a dicembre, quando sarà pronto da bere.

Conservazione

Essendo un vino a ridotto contenuto di solfiti si consiglia di consumare la bottiglia, dopo l’apertura, in 2, massimo 3 giorni.

Note salienti

Questo è  un vino naturale e, per una buona conservazione, deve restare all’aria il meno possibile. Sono sempre possibili piccole fermentazioni o un leggero sedimento, indicatori della genuinità del prodotto.