Provenienza

Comune di Brentino Belluno.

Vitigno

Enantio 100%

Vinificazione

Le uve raccolte in epoca normale di maturazione, vengono collocate in plateaux (piccole cassette) e poste in appassimento per 5 mesi in ambiente coperto e ventilato. Le uve vengono appassite in cassetta fino a fine febbraio dell’anno successivo.
Al termine dell’appassimento le uve pigiate vanno incontro a una fermentazione lenta a temperatura controllata di 20/22°C. che si protrae per circa 1 mese, al termine della quale rimangono circa 180/200 g/l di zuccheri residui.
Il vino viene affinato per alcuni mesi in botti di legno tradizionali per la definizione e lo sviluppo della struttura organolettica.

Temperatura di servizio ottimale 12 – 14° C.

Affinità gastronomiche

Servire con pasticceria secca e con formaggi di montagna stagionati.