Vigneto

Vigneti delle Dolomiti

Vinificazione

Le uve, conferite integre alla cantina, vengono immediatamente raffreddate e poi diraspate e pigiate. Segue, prima della pressatura, una macerazione a freddo con le bucce per una maggior estrazione degli aromi per circa 6 ore. La fermentazione alcolica dura circa 7 giorni ed è svolta a temperatura controllata compresa fra 16 e 18°C. Al termine della fermentazione il vino viene raffreddato e separato dalle fecce più grossolane, per evitare la fermentazione malolattica.
Il vino viene fatto affinare per circa 5 mesi in serbatoi in acciaio alla temperatura di circa 10°C.