Dopo la vendemmia, l’uva viene pigiata e posta a fermentare in vinificatori di acciaio inox; la fermentazione avviene a temperatura controllata e non supera i 28° C. Secondo tempi di lavoro e di sosta decisi dall’enologo, vengono eseguiti dei rimontaggi quotidiani in modo automatico; inoltre, al quarto e al settimo giorno di fermentazione viene effettuato un “delestage”. Al termine della fermentazione alcolica e della fase di estrazione, si passa alla svinatura e alla pressatura delle bucce, creando le condizioni favorevoli alla fermentazione malolattica. Al termine di quest’ultima fermentazione, si eseguono i travasi necessari per poter decidere il miglior momento in cui procedere con l’affinamento in barrique di rovere per 12 mesi che, dopo l’imbottigliamento, prosegue per altri 6 mesi in bottiglia.

Si consiglia la conservazione in locali freschi e asciutti; l’invecchiamento può superare i 5-6 anni.

Perfetto il connubio con gli arrosti e le carni allo spiedo.